1 cup medjool dates. soaked 10min

1 cup almond flour

½ cup dark choc, melted

Preheat oven to 180°C. 

Line a baking tray with baking paper.

Blend the dates in a food processor until they form a sticky paste.

Add the almond meal and blend until a soft, mouldable dough forms. If the dates are firm, soak them in warm water for 10 minutes, then drain thoroughly.

Shape into 12 small balls and flatten gently into cookies.

Bake 12 minutes, until lightly golden at the edges. They'll still be soft when hot, so allow them to cool completely.

Dip half of each cookie into melted dark chocolate. Place on baking paper and refrigerate until set.